สูตรขนมเบื้อง
ส่วนผสม แป้งขนมเบื้อง
แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย ถั่วเขียวคั่วป่นละเอียด 1 ถ้วย (หรือแป้งถั่วเขียว) น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำปูนใส 2 ถ้วย (หรือน้ำเปล่า) ส่วนผสม ครีมขนมเบื้อง ไข่ขาว (ไข่เป็ด) แช่เย็นจัด 2 ฟอง น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม ส่วนผสม ไส้หวาน ฝอยทอง 2 ถ้วย งาขาวคั่ว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 1/2 ถ้วย ส่วนผสม ไส้เค็ม รากผักชี 2 ราก กระเทียม 5 กลีบ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา มะพร้าวขาวขูด 1 ถ้วย เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ กุ้งสดสับละเอียด 1/2 ถ้วย สีผสมอาหารสีส้ม เล็กน้อย น้ำมันพืชสำหรับผัด อุปกรณ์ที่ควรมี เครื่องตีแป้ง กระจ่า เตาขนมเบื้อง (ถ้าไม่มีใช้กระทะเทฟลอน) วิธีทำแป้งขนมเบื้อง 1. ผสมแป้งข้าวเจ้า ถั่วเขียวคั่วป่น น้ำตาลทราย และไข่ไก่เข้าด้วยกัน 2. ค่อย ๆ เทน้ำปูนใสลงไปทีละน้อยแล้วสลับกับนวดแป้งไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมแป้งเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ประมาณ 10 นาที และน้ำตาลทรายละลายหมด เตรียมไว้ วิธีทำครีมขนมเบื้อง ตีไข่ขาวกับน้ำตาลปี๊บด้วยความเร็วสูงสุดจนขึ้นฟูและตั้งยอด ประมาณ 10-15 นาที หมายเหตุ : ถ้าไม่มีเครื่องตีแป้งให้ใช้ตะกร้อมือแทนได้ แต่ต้องใช้ความเร็วสูง และตีพอส่วนผสมเป็นเนื้อครีมเป็นอันใช้ได้
วิธีทำไส้เค็ม 1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม 3. ใส่กุ้งและมะพร้าวขูดลงไปผัดจนสุก เติมสีผสมอาหารสีส้มลงไปเล็กน่้อย (พอให้สีสวย) ผัดให้เข้ากัน 4. ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ผักให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ เตรียมไว้
วิธีทำขนมเบื้อง 1. เปิดเตาขนมเบื้อง (หรือกระทะเทฟลอน) ใช้ไฟอ่อน ๆ แล้วใช้กระจ่าตักแป้งขนมเบื้องแล้วละเลงเป็นแผ่นบาง ๆ (ขนาดตามต้องการ) ลงบนเตารอจนแป้งสุก (จะเป็นสีขาว) 2. ใช้กระจ่าตักส่วนผสมครีมทาลงบนแป้ง รอจนครีมร้อนจะเป็นฟองอากาศ 3. ตักส่วนผสมไส้หวานและไส้เค็มวางลงครีมตามชอบ 4. พอแป้งเกรียมและเริ่มกรอบแล้ว ใช้เกียงแซะแป้งขึ้นแล้วพับเป็นครึ่งวงกลม แซะขึ้นจากเตา จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอวิธีทำการทำขนมเบื้อง
ไม่มีความคิดเห็น :
แสดงความคิดเห็น