การทำขนมเทียน
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
ส่วนผสมแป้งขนม
แป้งข้าวเหนียว 26 ออนซ์
แป้งข้าวจ้าว 6.8 ออนซ์
น้ำตาลปี้่ป 6 ออนซ์
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
ส่วนผสมไส้เค็ม
ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกแช่น้ำ 3-4 ชั่วโมง 16 ออนซ์
น้ำตาลทราย 4 ออนซ์
หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืืช 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมไส้หวาน
มะพร้าวขูด 1ถ้วย
น้ำตาลปี้่ป 3 ออนซ์
น่้ำเปล่า 2 ออนซ์
สิ่งที่เพิ่มเติม
ใบตองตัดเป็นรูปกลมรีคล้ายใบไม้ 20 ใบ
กะทะทองเหลือง ใช้กวนขนมได้ดีเพราะไม่ติดกะทะ
วิธีทำ
นึ่งถั่วเขียวที่แช่น้ำไว้แล้ว ในรังถึงที่ต้มน้ำเดือดไว้แล้ว ใช้เวลา20 นาทีก็สุกจ้า (รองด้วยผ้าขาวบางตอนนึ่ง)
นำถั่วนึ่งไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด ใส่ถ้วยพักไว้
ตัดใบตองให้เป็นรูปดังในภาพจ้า เอาไปนึ่งเพื่อให้ห่อง่ายและใบไม่แตก
ทำไส้เค็มโดยนำหอมแดงซอยไปเจียวในกะทะทองเหลือง
เมื่อหอมเจียวเหลืองแล้วใส่ถั่วนึ่งที่ป่นแล้ว กับน้ำตาลทราย เกลือ พริกไทย ลงไปกวนให้เนื้อเนียนเข้ากัน ปล่อยทิ้งไว้ไห้เย็นเพื่อนำไปปั้นเป็นก้อน
ทำไส้หวานโดยเตรียมส่วนผสมตามสูตร
นำมะพร้าว น้ำตาลปี้่่ป และน้ำเปล่าไปเคี่ยวในกะทะทองเหลืองจนน้ำแห้ง ปล่อยไว้ให้เย็นเพื่อนำไปปั้นเป็นก้อน
ต้มน้ำตาลปี้่ปให้ละลายเพื่อนำไปนวดแป้ง
ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใช้ช้อนตักน้ำตาลปี้บร้อนใส่แป้งทีละช้อน ใช้มือนวดแป้งไปเรื่อยๆจนได้แป้งที่เหนียวหนืด ข้นพอดี
นำไส้ทั้งเค็มและหวานที่เย็นแล้วมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางหนึ่งนิ้ว
เตรียมใบตอง ไส้เค็มและหวาน แป้งที่นวดแล้วและน้ำมันพืช เพื่อห่อขนม
ใช้ภู่กันชุบน้ำมันพืชทาที่ใบตองด้านในเพื่อไม่ให้ขนมติดใบตองเวลานึ่งสุกแล้ว
ทำกรวยที่ปลายด้านล่างของใบตอง
ใช้ช้อนตักแป้งใส่ในกรวยหนึ่งช้อน อาจเลอะบ้างไม่เป็นไรจ้า วางไส้ขนมลงตรงกลาง
พับด้านปลายล่างใบตองขึ้นก่อน
พับด้านซ้ายขวาใบตองมาซ้อนกัน
พับด้านบนลงมาสอดเข้าในช่องด้านปลายล่างใบตอง
เสร็จแล้วจ้าหนึ่งห่อ ห่อไปจนหมดไส้เด้อจ้า
นำไปนึงในรังถึงที่ต้มน้ำเดือดจัด ใส่ไส้เค็มและหวานคนละชั้นของรังถึง นึ่งประมาณ 30 นาทีก็สุกจ้า ปิดฝาหม้อด้วยจ้า ลืมถ่ายภาพจ้า
จัดใส่ถาด นำไปเสริฟให้พ่อบ้านชิมก่อน ส่วนน้องฝนหลับไปแล้วเพราะใช้เวลานานมากจ้า
แซ่บบ่จ้าคุณพ่อ จากสี่ห่อขอเพิ่มอีกสองจ้า
เอื้อยขอชิมไส้เค็มกับหวานอย่างละห่อก็พอจ้า
มาชิมนำกันเด้อจ้าพี่น้อง ในถาดยังมีหลายอยู่จ้า
วิดีโอการทำขนมเทียน
ไม่มีความคิดเห็น :
แสดงความคิดเห็น